Посоветуйте блюда для постящихся на Новый год

Может винегрет, заправленный подсолнечным маслом?

Если настолько православные, то питаться как обычно, без праздничных блюд вообще. Питание повседневное, такой же день, как и другие. То есть вообще не праздник. Так что готовьте обычные постные блюда и никаких "посидеть-отметить". И лучше бы вам тоже не отмечать и соблюдать пост в таком случае даже если до того не постились, ради мамы, потому что наяривать мясное при постящемся - это некрасиво, неуважение. Как мама уедет, так это на ваше усмотрение.

Пост это не диета, а смирение желаний, так что в целом, постящемуся вообще праздновать нельзя.

Во вторник можно рыбу этим постом.

Мы с мужем весь прошлый год ели в основном растительную пищу и молочку. Молочку, правда, в пост нельзя. Но постоянно готовила что-то новое с веганских и вегетарианских сайтов, в т.ч. есть праздничные рецепты. Не знаю вкусов Вашей мамы, посмотрите подобные ресурсы.

А чего это рыбу то в Нг нельзя постящемуся? Даже по монастырскому канону( а он то посерьезней чем для простых мирян будет) и то рыбу во вторник поста можно.
Если уж по какой то неведомой мне причине все же желательно без рыбы. ну сделайте постный плов из риса сорта дезире по всем правилам.
Грибочки в любом виде, соленья, катрофель жареный или драниками