Подскажите чем заменить сахар в бисквите?

Не знаю, что такое бисквит, но если это типа хлеба:
Брожение с углекислым газом на выходе возможно за счёт сахара.
Если не ошибаюсь, сода при разложении тоже должна выделять СО2.

Это не подходит. Сахар, когда плавится карамелизуется, образует тянущиеся нити во всем тесте, при застывании поднимает бисквит

Сахар не для поднятия, разрыхлитель купите

Эритритол.
Возможно, он тоже карамелизируется.
Гугли.
А так самый простой способ - печь как дрожжевой хлеб или пирог (сода + уксус в качестве разрыхлителя).

Я биохимик а не пекарь (в смысле пекарь хлеба, потому что ПеКарь- как раз про меня).
Брожение в духовке невозможно. Потому что бактерии погибнут от жары.
Вроде бы для брожения тесто с дрожжами и сахаром держат на столе 2 часа.