Почему сырники подгорают на сковороде?

-тонкое дно или старое покрытие, берите сковороду с толстым дном и хорошим антипригарным слоем, тогда жар распределяется равномерно
- слишком влажный творог, его нужно отжать через марлю или добавить больше муки/манки, иначе тесто жидкое и горит
-сильный нагрев, жарьте на среднем или чуть ниже среднего, под крышкой, тогда сырники пропекутся и не подгорят

думаю дело в сковороде
вряд ли вы их полчаса держите на одной стороне, или держите?

я творог отжимаю, добавляю яйцо, сахар, муку, даю тесту постоять 10 минут. Жарю на среднем огне с маслом, под крышкой, по 3-4 минуты с каждой стороны. И всё ок, не подгорают

ну и если есть возможность, беру брикетный творог- он мелкозернистый и сырники лучше получаются

но это не принципиально, конечно

а отжимаете через марлю?

спасибо! моя свекровь их в духовке кстати готовит
но не готова по утрам еще их выпекать, если честно)

Я ничего не отжимаю, причина в вашей сковороде. Может тонкое дно или чугунная, какие сейчас, продают вовсе не чугунные, я таких чугунных выбросила 4 штуки, увы такие, как были в СССР уже не найти.

нет, так долго я их не держу, конечно...но вот не могу найти эту золотую середину - если на слабом огне, то они три часа готовятся! если на сильном- то снаружи они подгорают, зато внутри - еще полу-жидкие какие-то! явно сырые внутри(((

на среднем сначала с двух сторон, потом крышкой накрыть и огонь до минимума на 10 минут

да, тонкая сковородка (для блинов которая).
а разве нельзя на ней? раз блины можно, я подумала, что значит и сырники тоже....

любой продукт подгорает из-за превышения температуры. Вряд ли ваши сырники сгорят, если на единичке-двойке их жарить будете. А вот почему и для чего вы включаете сильный огонь - вопрос другой. Может рецепт так себе?

о как! попробую! спасибо!!!👍👍👍👍👍

да, не могу найти этот баланс- если на 4 жарю, то это ооочень долго, они белёсые какие-то....

кстати у меня в духовке не получаются, неск раз пробовала
они снизу подгорают а сверху бледные некрасивые, а потом опадают как запеканка
пробовала на пергаменте - липнут, не отодрать

на сильном огне сырники готовят буквально 2-3 минуты (сковорода хорошо разогрета). Затем переворачивают, огонь уменьшают и накрывают крышкой. Ничего у вас сырым или горелым не будет при таком подходе.
Но для начала у вас должен быть правильный рецепт.

это ни на что не влияет, в мокрый творог муки побольше и всё, ну только вкус страдает, кто муку не любит

а как вы ее крышкой накрываете?

либо сахара слишком много бух-ает, как вариант
хотя сырники это не тесто, но думаю принцип может быть тот же

да! я изучала долго эти рецепты, которые в духовке. кажется, что легко, по факту-испорченные продукты(

свекровь много муки добавляет и творог жирный. я такие не люблю. всё в меру

а какой у вас рецепт? сможете поделиться))
про крышку-спасибо, уже не первый такой тут комментарий. надо обязательно попробовать!) 👍👍

кстати вот мой проверенный рецепт: 2 пачки творога, 2 яйца, 2-3 стол ложки сахара, соль, муки - от 2 столовых ложек до 0,5 стакана

так вот я и не накрывала никогда. готовлю как блины типа) выложил-подождал-перевернул

вы все делаете наизнанку.
1. творог ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть сухим.
2. в сырники никогда не кладут целые яйца. Только желток. На 500 гр творога не более 2 желтков (мне и 1 хватает, если крупный). Белок сделает сырники жидкими и вы будете пихать в них муку до посинения и у вас будут клецки, а не сырники.
3. С учетом всего, что я указала выше, достаточно 50 гр муки, включая обвалку.
4. Жарите на сильном огне (на 6 достаточно) ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ. И 2-3 минуты примерно (смотрите по своей сковороде), пока они не подрумянились.
5. Затем перевернули и уменьшили огонь до 2, и накрыли крышкой. И минут 10 пусть так готовятся.

и вас не смутило, что толщина блина и толщина сырника, мягко говоря, разная?

у вас какие-то идеальные сырники получаются, не на каждый день)

Сырники готовят на средних температурах, я сперва раскладываю на доске шарики из творога и перед тем как класть на сковороду, каждый обваливаю в муке и сплющиваю между ладоней, получается аппетитная корочка и внутри нежный творог.

не поняла вас...

соль, сахар, ванилин кладете по вкусу

ну, естественно, вы их просто палите при таком подходе. Вы хотите их прожарить внутри, поэтому и включаете плиту на максималки и они у вас просто горят по итогу.

У меня есть тонкая для блинов, тяжелая, но я на ней не жарила никогда сырники и не буду, какой бы рецепт вы не подберете, они у вас будут подгорать, а внутри останутся сырые, единственное, что можно сделать слегка обжарить до румяности и в духовку дойти.

Готовьте в микроволновке.

Либо сковорода неподходящая, либо творог слишком жидкий, а скорее всего и то и другое.

Заведи себе повара

ну отжимать творог, потом еще белки выбрасывать...

а где это написано?
творог покупается изначально сухой. А белки используются в других блюдах.

если творог покупной, всё равно его можно подвесить и сыворотка выделится
а что-то из белков делать, безе что ли...Я к тому что вы заморачиваетесь, конечно так вкуснее, но и без этого неплохо)

"можно" и "нужно" - 2 разные вещи. Тот творог, который покупаю я, никуда подвешивать не нужно. Более того, даже творог в брикетах из обычного супермаркета подходит для сырников, я только вчера готовила из него. И да, я люблю сырники, а не клецки, напичканные мукой и даже если я бы выбросила 2 белка для этого, то это не пробило бы брешь в бюджете. Я не вижу смысла класть яйцо полностью, перекрывать его лишней мукой и есть в итоге то, что мне не вкусно.

тогда непонятно что вы имели под сухим творогом

я даже и не знаю, что ответить...

извините что влезла с комментарием, не рассчитывала на ответный негатив
всего доброго

)))) ну, вы же в состоянии отличить жидкое от сухого? вот так и тут. Есть водянистый творог, а есть не водянистый, т.е сухой. Я не знала, что такое надо пояснять как-то

еще раз: любой творог можно подвесить или положить под гнет и какое-то количество сыворотки всё равно выделится
водянистый творог я не видела, вы же не думаете что кто-то сырники из Агуши или Фрутоняни делает?

еще раз: сухой творог не нужно класть под гнет, он уже пригоден для приготовления сырников. "Сухой" - это сухой визуально, а не тот, в котором 0% жидкости вообще. В нем может быть сколько-то сыворотки, это ж не порошок. Но он достаточно сухой, чтоб из него можно было приготовить блюдо.

Манку добавлять надо, а не муку
Она как раз избыток влаги забирает

От муки они грубые

манку добавляют в запеканку а не в сырники

А в нормальные сырники добавляют манку

в нормальные сырники муку добавляют

Для вас и подошва резиновая - норма)))

не умеешь готовить? сочувстую
покупай замороженные сырники, для таких как ты продают)