Гость
Статьи
Как приготовить …

Как приготовить прозрачный бульон?

Как приготовить мясной прозрачный насыщенный бульон? Без плавающих лохмотьев и чтобы вкус был насыщенный #рецепты

Лампа 💡
17 ответов
Последний — Перейти
#14

Варить на медленном огне,не доводя до кипения.

Гость
#15

Хорошо промываете охлажденное или хорошо размороженное мясо и кидаете его в кипящую воду .И чем дольше варите, тем насыщенней бульон получается. Лучше класть мясо и кости, потом кости вынуть, мясо снять с кости и вернуть обратно в бульон. Но шумовка все- равно понадобится, снять шум, он все- равно будет. А если заморочиться, то можно бульон процедить через марлю или ооочень мелкое сито.

#16

Советую посмотреть канал зона лазерсона. Он там рассматривал этот момент. Не реклама, просто сам интересовался этим вопросом.

#17

Тщательно промываю мясо, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Пено убираю и варю долго. Получается насыщенный прозрачный будьон. Правда, морковь, лук ,зелень и приправы немного поменяют цвет

Лампа 💡
#18
КрутаяТёлочка

Варить на медленном огне,не доводя до кипения.

Спасибо. Но не поняла - как это не доводить до кипения?

Лампа 💡
#19
Гость

Хорошо промываете охлажденное или хорошо размороженное мясо и кидаете его в кипящую воду .И чем дольше варите, тем насыщенней бульон получается. Лучше класть мясо и кости, потом кости вынуть, мясо снять с кости и вернуть обратно в бульон. Но шумовка все- равно понадобится, снять шум, он все- равно будет. А если заморочиться, то можно бульон процедить через марлю или ооочень мелкое сито.

Спасибо. Я вот прочитала, что мясо нельзя размораживать полностью, мол все полезные вещества уходят с водой

Лампа 💡
#20
Глицерин

Советую посмотреть канал зона лазерсона. Он там рассматривал этот момент. Не реклама, просто сам интересовался этим вопросом.

Спасибо. Будет время, обязательно посмотрю

Лампа 💡
#21
NikLove

Тщательно промываю мясо, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Пено убираю и варю долго. Получается насыщенный прозрачный будьон. Правда, морковь, лук ,зелень и приправы немного поменяют цвет

Спасибо. Я примерно так делаю, а ошмётки всё равно плавают и бульон мутноватый получается

Гость
#22
Лампа 💡

Спасибо. Я вот прочитала, что мясо нельзя размораживать полностью, мол все полезные вещества уходят с водой

Вам нужен прозрачный бульон или все полезные молекулы из мяса? Всех молекул вы все-равно не соберете, но прозрачный бульон получите.

Лампа 💡
#23
Гость

Вам нужен прозрачный бульон или все полезные молекулы из мяса? Всех молекул вы все-равно не соберете, но прозрачный бульон получите.

Я к тому, что делала по «рецептам» и «полезным советам».
Может я как раз не правильно с мясом обращаюсь 🧐🧐

Гость
#24

Автор, а сколько варите по длительности? Возможно слишком мало?
Мясо для бульона опускается только в холодную воду, если нужен вкусный именно бульон, а не его содержимое, как в случае с пельменями.

Гость
#25
Гость

Автор, а сколько варите по длительности? Возможно слишком мало?
Мясо для бульона опускается только в холодную воду, если нужен вкусный именно бульон, а не его содержимое, как в случае с пельменями.

Я мясо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, сливаю воду вместе с накипью, промываю мясо, кладу его в чистую кастрюлю и заливаю нужным количеством холодной воды, довожу до кипения и варю на медленном огне до готовности.

Гость
#26
Лампа 💡

Спасибо. Но не поняла - как это не доводить до кипения?

Глупость написали, конечно же доводят до кипения и варят при слабом-слабом кипении же.

#27

Бульон не должен бурлить при кипении. Это обязательно! Как только видите, что закипает, делаете очень маленький огонь, что бы сильно не булькало, и варите долго, часа 2. Самое главное, что бы сильно не булькал. А потом можно его процедить. Вот и будет прозрачный. Лучший бульон получается из костей с мясом. Но если вы варите суп из него, всё равно прозрачность его не видно будет. Вы же ещё картошку бросаете, потом зажарка и много чего. Так, что он прозрачный не останется.

Гость
#28
Гость

Я мясо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, сливаю воду вместе с накипью, промываю мясо, кладу его в чистую кастрюлю и заливаю нужным количеством холодной воды, довожу до кипения и варю на медленном огне до готовности.

Это называется бланшировка.
Так готовят на профессиональной кухне.
Мясо оставляют в кипящей воде не дольше одной минуты.
Некоторые до бланшировки мясо предварительно вымачивают в холодной воде около часа.
А дальше - как вы описали. Повторно в холодной воде доводится до кипения, огонь сразу убавляется до уровня "томления". Овощи режут крупно, чтобы в бульоне не плавали мелкие кусочки или краска сильно не мигрировала.
В кухонных кастрюлях (50-10 литров) для приготовления базового бульона овощи кладут целиком. Как и пучки зелени ( напр. вилок сельдерея).
Бульон по завершении процеживается.

Гость
#29

Да влейте Вы минут за 10 до готовности стакан холодной воды и снимите всплывшую муть (а если туда Вегеты добавить вместе с водой, он ещё и цвет будет иметь красивый). Просто вначале воды меньше наливайте, чтобы можно было разбавить.

#17

Можно первый бульон слить и заново залить водой

Форум: Обо всем
Всего:
Новые темы за 3 дня:
Популярные темы за 3 дня: