Как приготовить прозрачный бульон?

Варить на медленном огне,не доводя до кипения.

Хорошо промываете охлажденное или хорошо размороженное мясо и кидаете его в кипящую воду .И чем дольше варите, тем насыщенней бульон получается. Лучше класть мясо и кости, потом кости вынуть, мясо снять с кости и вернуть обратно в бульон. Но шумовка все- равно понадобится, снять шум, он все- равно будет. А если заморочиться, то можно бульон процедить через марлю или ооочень мелкое сито.

Советую посмотреть канал зона лазерсона. Он там рассматривал этот момент. Не реклама, просто сам интересовался этим вопросом.

Тщательно промываю мясо, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Пено убираю и варю долго. Получается насыщенный прозрачный будьон. Правда, морковь, лук ,зелень и приправы немного поменяют цвет

Спасибо. Но не поняла - как это не доводить до кипения?

Спасибо. Я вот прочитала, что мясо нельзя размораживать полностью, мол все полезные вещества уходят с водой

Спасибо. Будет время, обязательно посмотрю

Спасибо. Я примерно так делаю, а ошмётки всё равно плавают и бульон мутноватый получается

Вам нужен прозрачный бульон или все полезные молекулы из мяса? Всех молекул вы все-равно не соберете, но прозрачный бульон получите.

Я к тому, что делала по «рецептам» и «полезным советам».
Может я как раз не правильно с мясом обращаюсь 🧐🧐

Автор, а сколько варите по длительности? Возможно слишком мало?
Мясо для бульона опускается только в холодную воду, если нужен вкусный именно бульон, а не его содержимое, как в случае с пельменями.

Я мясо заливаю небольшим количеством воды, довожу до кипения, сливаю воду вместе с накипью, промываю мясо, кладу его в чистую кастрюлю и заливаю нужным количеством холодной воды, довожу до кипения и варю на медленном огне до готовности.

Глупость написали, конечно же доводят до кипения и варят при слабом-слабом кипении же.

Бульон не должен бурлить при кипении. Это обязательно! Как только видите, что закипает, делаете очень маленький огонь, что бы сильно не булькало, и варите долго, часа 2. Самое главное, что бы сильно не булькал. А потом можно его процедить. Вот и будет прозрачный. Лучший бульон получается из костей с мясом. Но если вы варите суп из него, всё равно прозрачность его не видно будет. Вы же ещё картошку бросаете, потом зажарка и много чего. Так, что он прозрачный не останется.

Это называется бланшировка.
Так готовят на профессиональной кухне.
Мясо оставляют в кипящей воде не дольше одной минуты.
Некоторые до бланшировки мясо предварительно вымачивают в холодной воде около часа.
А дальше - как вы описали. Повторно в холодной воде доводится до кипения, огонь сразу убавляется до уровня "томления". Овощи режут крупно, чтобы в бульоне не плавали мелкие кусочки или краска сильно не мигрировала.
В кухонных кастрюлях (50-10 литров) для приготовления базового бульона овощи кладут целиком. Как и пучки зелени ( напр. вилок сельдерея).
Бульон по завершении процеживается.

Да влейте Вы минут за 10 до готовности стакан холодной воды и снимите всплывшую муть (а если туда Вегеты добавить вместе с водой, он ещё и цвет будет иметь красивый). Просто вначале воды меньше наливайте, чтобы можно было разбавить.

Можно первый бульон слить и заново залить водой