Не меняются. Какие изначально в человеке заложены "технические характеристики", с тем и живёт, а воспитание, среда и обстоятельства жизни вносят только небольшие корректировки. Есть случаи, когда человек с возрастом сильно поменялся. Но это только кажется, что он изменился. На самом деле, эти "новые" качества и были в нем сразу, просто отсутствовали подходящие условия для их раскрытия, или элементарно не подошло время в его индивидуальном психологическом развитии. Сухую землю сколько ни поливай, если внутри зёрнышка нет, всходов не будет. Так и для любых проявлений человека должен быть зародыш - крепкий или гнилой - внутри.