Ризотто

покупайте рис для ризотто-это первое.Добавляйте только горячий бульон или воду-это второе.Масло должно покрывать весь рис-это третье.Ну а что обязательно вино и сыр,Вы,вероятно,знаете.

а полный рецепт?

в кастюлю 2 стол ложки оливкового масла (за неимением берем подсолнечное), режем лук "полукольцами" или кубиками и бросаем в эту кастюлю с маслом (включеную). обжариваем до светло-золотистого цвета, потом добавляем сюда же сырой рис (лучше брать для рисзотто или хотя б пропареный). когда рис начинает "потрескивать" - немного поливаем белым вином или шампанским (тоже классно) и мешаем на огне пока запах вина не исчезнет. Исчез - начинаем по черпаку добавлять кипящий бульон и мешать, мешать, мешать... как только бульон испаряется и рис начинает "липнуть" - подливаем снова и мешаем дальше. и повторяем процедуру до готовности. когда рис готов (от мягкий и такой слепленный между собой как в креме) - выключаем, добавляем чайную ложку сливочного масла, можно больше и тертый пармезан. Накрываем крышкой и на пару мин оставляем так. Все.

ну ок.Я была уверена,что принцип уже известен)Готовим ризотто.Основной рецепт таков-обжариваем лук,добавляем в него рис и перемешиваем с маслом,даем ему пропитаться,минут 5.Затем вливаем белое вино,еще минут 5.Далее-бульон или воду-в зависимости от того с чем готовим ризотто.Добавки в самом конце,минут за 5-10 до окончательной готовности риса.Что положим в ризотто-зависит от желания.Сняв с огня,добавляем пармезан либо сыр с плесенью.Нет пармезана-любой иной хороший сыр.Чеснок,сливки-опять же в зависимости от того,с чем ризотто.Примерно вот так)

По сути,ризотто-это плов,только более вязкий что ли и вместо мяса овощи,грибы,морепродукты,рыба,просто помидоры и тп.

Elisabet do for me please, Risotto con gli Asparagi /Risotto with Asparagus/
And put yours talant in side!

в ризотто со спаржей можно добавить горошек.не из банки,конечно,а тот,который замороженный.Главное,чтобы он был очень молоденький.Спаржу я бы не рекомендовала сразу добавлять в рис.Лучше ее отдельно отварить,а добавить в уже готовое блюдо сверху.Отварить целой,а затем порезать на (как это правильно сказать?)стобики типа)Из приправ неплохо подойдет в это ризотто петрушка,а для цвета можно дать немножко(совсем немножко)куркумы или шафрана.

O.K.,забыла спросить... side или все же site Вы имели в виду?)А то я в задумчивости даже после этой Вашей фразы)

Inside /your's imagination/,/creative work/ O.K.

O.K.) вот оно что)inside слитно)

Элизабет, вы замечательно описали метод приготовления ризотто, однако, risotto agl'asparagi получается вкуснее, если слегка отварить спаржу в воде с булионным кубиком (там уже останется запах спаржи), отрезать "головки" спаржи и отложить их для украшения уже готового блюда, а остальную часть каждой спарж. палочки нарезать поперёк кусочками, обжарить на масле с луком и туда добавить сырой рис. Потом по мере готовки риса добавлять булион, где варилась спаржа. В таком исполнении всё рисотто будет пропитано спаржёвым ароматом и вкусом, те кусочки спаржи, кот. были в кастюле с самого начала превратятся в кремообразный спаржёвый соус, а оставшиеся неразваренные "головки", кот. вы добавите только в конце, придадут "хрустящесть". + пармезан, конечно. по такой же "технологии" можно делать ризотто с артишоками или с цуккини

2 Elisabet, chto takoe sir s plesen'u?
p#5
2/72 moget bit' Lili nado ob'ysnit' malen'kie sekreti, chto v risotto ris ne mout, dliy primera?

72,конечно,можно и так готовить-это дело вкуса)Просто не все любят ярко выраженного вкуса спаржи.Рецепт-он на то и рецепт,чтобы зная основу,экспериментировать)

13,когда человек открывает тему и там же говорит о том,что читала рецепты и в курсе что есть ризотто,то как-то становится понятно,что хоть что-то знает,например,что не нужно промывать рис.Если бы вопрос стоял изначально-как приготовить ризотто,то и посты мои строились бы иначе)Перечислять же все названия сыра с белой,голубой и зеленой плесенью-не вижу смысла)Наверняка,в любом магазине давно уже большой выбор)

да, спасибо за советы, я поняла свою ошибку, слушком мало бульона, вы пишете чтобы полностью покрывал, а я меньше, поэтому наверное рису не хватает жидкости чтобы как следует сварится.

если у вас есть еще рецепты вкусных ризотто, напишите, плиз!

лили)да зачем Вам рецепты?Вы сами добавляйте что хотите по вкусу и у Вас все получится)Главные моменты не забывайте и все)А наполнителем может быть что угодно,в зависимости от вкуса.Ну и еще момент-важно сочетание специй с продуктами.И хорошее вино)Удачи Вам)а так- спрашивайте,если что,поможем разобраться)

72, плиз, нaпишиte рeзeпt ризotto с tрюфeляmи, я oдин рaз eлa, супeр!!

15 www.Fpomages.com the best of French Cheese

сегодня приготовила ризотто в первый раз)Рис специальный. Кажется об этом сдесь не говорилось. Готовила, как в начале рассказала Элизабет. Только я добавила кроме лука небольшую дольку чеснока, лук шалот,а потом, когда рис готовился- креветки. Это вкусно! Мне понравилось)

Маруся, конечно, я тоже использую рис именно для ризотто.

Маруся)первая фраза в моем посте ╧2 именно про рис)А что добавлять,повторюсь-дело вкуса.Ризотто тем и замечательно,что вариаций масса на одной основе)Рекомендую,если используете креветки,то сыр не добавлять сразу.Лучше сливки,а сыр натереть на дно тарелки(немного) перед тем,как раскладывать ризотто.

20,это к чему?Вы хотите мне о сырах рассказать или что?)

Здраствуйте, девушки, T.I.G., мне как то даже не пришло в голову говорить, что рис не надо мыть, а почему такой акцент?? рис, помнится, мы мыли и перебирали только в советское время, когда он продавался на вес, без упаковки. Для ризотто вообще надо пользоваться исключительно рисом сорта Arborio, кот., как правило, продаётся в вакуумной упаковке, чистый и без дефектов. Элизабет, вполне согласна с вами о полезности экспериментирования, но мне кажется, что человек, кот. не любит ярко выраженный вкус спаржи, не будет готовить ризотто со спаржёй :-). Анонимус19, ризотто с трюфелями мне довелось есть в двух вариантах. Оба исключительно с белыми трюфелями (не знаю, почему, но с чёрными трюфелями не ела и не слышала, м.б. это потому, что чёрные трюфеля имеют менее деликатный запах и используются чаще с мясом и сырами). Первый вариант: ризотто готовится как обычное базовое ризотто, без ничего, только лишь с маслом, луком, белым вином и пармезаном (см. первый пост Элизабет) и только когда готово сверху посыпается тонкими пластинками сырых белых трюфелей, нарезанных спезиальной трюфелерезкой (truffleshaver). Второй вариант мне понравился гораздо больше: готовите базовое ризотто, в отдельной сковородке готовите соус: растопить сливочное масло, добавить немного оливкового масла, настоянного на белых трюфелях, добавить тонко нарезанные пластинки свежего белого трюфеля, сливки и пармезан. Как только соус закипит, добавить его в готовое обычное ризотто, сюда же натереть на мелокй тёрке свежие трюфеля, перемешать и подавать, украсив парочкой сырых трюфельных пластинок.

25,вот верите?ненавижу запах воды,в которой варили спаржу)посему в рис добавляю горошек(опять це есть иные варианты),а спаржу только в готовое блюдо.По поводу риса.Если нет арборио,то многие иные сорта подойдут.Главное,чтобы это был рис среднего зерна,который и даст вязкость.

72, oй спaсиbo, ужe teкуt слюнки, вы прeлeсtь, obязateльнo скoрo пoпрobую, oboжaю tрифeльный вкус!

да уж..вкусного в этом блюде крайне мало

Неужели в нашем мире еще кто то готовит?

29,я-постоянно)а что в этом удивительного?)

http://web.foodnetwork.com/ zdes mnogo receptov risotto

24- NO!
72, ne kakago akcenta, spasibo za vashi zamechaniy, no my favorites:
Risotto alla Milanese, Risotto con i Fungi, Risotto con i Sugo, risotto con Zuccae Radiccho and Risotto con gli Asparagus.
Arborio rice -perfect, poprobuite s vialone,carnaroli

T.I.G. )))

T.I.G., спасибо за совет, но я, конечно уже пробовала :-) и с carnaroli, и с vialone nano, и с Sant'Andrea, и с Baldo, и с Balilla... Арборио - самый известный из них, я уверенна, что он продаётся в любом супермаркете в любой стране мира, а вот карнароли и все остальные разновидности в любом супермаркете за пределами Италии не продаются (при сходных с Арборио качествах карнароли более дорогой, а виалоне вообще начали продвигать на экспорт только в последние годы). Поэтому я и подчеркнула важность употребления Арборио как итальянского риса, мало ли, может, кто не знает и попробует сделать ризотто с Basmati :-). Что же касается любимых, моё любимое Risotto con le capesante al nero di seppia

Элизабет, вы знаете, я сама не переношу запах воды, где варится спаржа, более того, оцениваю готовность спаржи по запаху: как начнёт "вонять" на кухне, значит. спаржа готова :-). Но в готовом ризотто эта вода не воняет, видимо смешивается по вкусу со всеми остальными ингридиентами (с булионными кубиками, вином, пармезаном). Зато общий вкус получается более глубоким, амальгамированным и цельным. А в вашем рецепте, мне кажется, вкус спаржи не смешивается со вкусом риса. Вот, к примеру, ризотто с трюфелями тоже часто готовят отдельно, но ведь у трюфелей несравненно более сильный аромат, чем у спаржи

Basmati -mnogo raznix variantov, eto ne prostoi rice, O.K and opishite mne
RISOTTO CON LE CAPESANTE AL NERO DI SEPPIA. Iskrenne blagodaren!

35.да, не смешивается.Рису горошек у меня придает вкус и шафран)Я не спорю,можно и иначе готовить)Все зависит от желания вкусового)

T.I.G.,скажите, а зачем Вам ризотто с гребешками и чернилами каракатицы?)Не очень доступные продукты,прямо скажем.

T.I.G., Басмати, конечно, не простой рис, но для ризотто не подходит ни в каком варианте :-). Что касается рецепта, кот. вы спросили, вы знаете, я сама вообще никогда не готовила ничего с чернилами, как-то "страшновато" было, я это оставляю профессионалам. Поэтому и рецепт моего любимого ризотто не от меня, а от повара из ресторана, где я его ела. Готовите обычное ризотто (масло, лук, рис, белое вино, булион). Где-то в середине процесса готовки добавляете чернила и обязательно 1-2 ложки томатного соуса (типа passata di pomodoro). Этот ингридиент меня очень удивил, но повар сказал, что это обязательно, чтобы "оттенить" вкус чернил. Когда уже чёрное ризотто готово, выключите огонь (!) и не забудте mantecarlo: хорошенько помешайте, добавив петрушку и немного хорошего оливкового масла (чтобы рисинки были "скользкими" и не слипшимися). Отдельно на сильном огне обжарьте очень быстро гребешки (не пережарьте). выкладываыте на тарелку ризотто, сверху гребешки.

Инга, что же касается вашего рецепта гребешков с чёрным рисом, то это, видимо, навеянно очень распространённым итальянским блюдом Risotto al nero di seppia con capesante, рецепт которого я писала на другой ветке: "Готовите обычное ризотто (масло, лук, рис, белое вино, булион). Где-то в середине процесса готовки добавляете чернила и обязательно 1-2 ложки томатного соуса (типа passata di pomodoro). Этот ингридиент меня очень удивил, но повар сказал, что это обязательно, чтобы "оттенить" вкус чернил. Когда уже чёрное ризотто готово, выключите огонь (!) и не забудте mantecarlo: хорошенько помешайте, добавив петрушку и немного хорошего оливкового масла (чтобы рисинки были "скользкими" и не слипшимися). Отдельно на сильном огне обжарьте очень быстро гребешки (не пережарьте). выкладываыте на тарелку ризотто, сверху гребешки". Однако, я бы не рекомендовала использовать для этого рецепта мелкие гребешки, особенно, если они долго пролежали в морозилке, пoтому что в этом блюде общий вкус очень зависит от вкуса гребешков, поэтому они должны быть крупными и настолькё свежими, насколько это возможно

ое любимое ризотто: Лук обжаривается до полу готовности добавляется рис масло оливкове и помешивая обволакиваем рис в масле потом по 2 стол ложки белое вино. примерно пол стакана. хорошо перемешивая потом по половнику бульон. времени примерно 40 мин уходит. консистенция правильная когда кладешь рис на тарелку бьешь рукой по дну и он волнами расходится в стороны а не расплывается. за 10 мин до готовности 200 мл сливок . столовую ложку меда сыр и палочку ванили выпотрошить. ВкУУУУСно